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[新奇] 肯德基沒落原因?曾待過KFC的店長級鄉民爆卦「薄皮嫩雞消失的原因」竟釣到麥當勞出來戰

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GT820421 ( Lv.50 智天使 ) 發表於 2016-10-19 17:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

                                                               
  本文轉貼來源&作者 ( The Data Source )
  http://ck101.com/thread-3676210-1-1.html

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姊早上才正津津有味的吃著肯德基蛋塔
就看到了肯德基八卦文
有人問說肯德基為什麼會沒落
有一個曾經在肯德基廚房待過的員工就來解答鄉民的疑惑


Q:東西都炸起來放 難吃
A:這不是廢話嗎?雞肉從冷凍庫拿出來解凍+裹粉+炸
脆皮要30分鐘+      薄皮要50分鐘+
你能在櫃檯等上30分鐘嗎?
當然是熱銷時段前拼命狂炸,通通丟保溫箱
然後熱銷時段拿出來狂賣啊

給個八卦:其實你可以要求要買「現炸」的
店家是不能拒絕的,拒絕你可以打總部客訴專線
然後店長跟幹部就會被扣點

但是.....要求現炸就代表你要在那等30分鐘以上...

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Q:蛋塔極神
A:因為蛋塔沒有技術....內餡跟塔皮是總部配送來的
我們要做的事就是把內餡裝進注射槍內
一槍一槍打進塔皮內,然後丟進紐奧良烤翅的烤爐

是的!台灣kfc的蛋塔根本是個美麗的錯誤!
十年前葡式蛋塔風行時,高層決定跟風賣蛋塔
理由居然是「店裡有烤紐奧良烤翅的烤爐」
結果莫名其妙的變熱銷商品....

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Q:可能有食安疑慮 把好吃的油換掉了
A:答對啦!肯德基最早是用氫化油的
炸出來整個香噴噴超好ㄘ

結果後來電視報導氫化油不好,就改用調和油
好像是棕櫚油跟椰子油調和的
簡單說就是爛油
難用死了,一桶只有2/3倒的出來
剩下1/3會像爛泥一樣黏在桶裡

老子炸雞忙的要死,還要跟這爛油桶奮戰?
後來都直接把油桶扔進保溫箱加熱
省得在油鍋旁在那狂敲油桶


Q:很長一段時間,KFC的薯條軟軟地很難吃
A:八卦:肯德基薯條為什麼難吃?
因為是用炸炸雞的油去炸的!!!
肯德基只有一種油,就是炸炸雞的油!
所以炸薯條的機器明明跟麥當勞一樣
炸出來卻天差地遠
炸雞用的油拿去炸薯條有2個問題
就是冷掉之後很難吃,還有離鍋3分鐘後會變軟
麥當勞好像用的是牛油,所以冷掉後反而是變硬

八卦:其實薯條也可以要求現炸...但是要等10分鐘
Kfc現炸出來的薯條其實很棒的
不過....請在3分鐘內吃完

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Q:台灣的KFC不知為何沒了原味雞 現有的兩款都是脆皮
A:原因有兩個
1:銷路不好
鄉民在這拼命推崇也沒用,事實上就是很難賣
常常一鍋炸下去,只賣了一份,剩下就到保存期限丟掉了

2:製作費時
炸薄皮嫩雞要用壓力鍋炸,炸一鍋要50分鐘
麻煩的要命,而且機器操作麻煩,又只能炸薄皮嫩雞
之前還有員工操作不慎被炸傷的
所以後來變成各店自行決定是否保留此菜色


Q:覺得卡啦雞腿堡更勝過勁辣雞腿堡
A:麥當勞是沒有炸雞鍋的
麥當勞的炸雞、勁辣雞腿堡都是中央廚房炸好
冷凍配送到各店,再用烤箱加熱
油炸食品冷凍後再加熱會好吃?
會說麥當勞炸雞、勁辣雞腿堡比較好吃的
可能要檢查一下味覺...


Q:薄皮嫩雞幹嘛換掉  毀自己生意
A:薄皮嫩雞佔一家店營業額不到5%....


Q:以前的墨西哥雞肉捲好吃 好吃的東西不繼續賣 沒生意活該
A:我猜是成本+製作麻煩所以停賣,不過確切原因不明

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Q:因為換成台商經營啊
A:以前是台灣百勝經營(跟必勝客同一個母公司)現在不清楚


Q:炸雞有個好吃的秘訣,就是用回鍋油去炸。我在想會不會是因為台灣近幾年品管比較嚴苛的關西,致使 這些大型速食店家只能用新油去炸,導致炸物變難吃而受影 響。而且我記得肯德基的本體就是炸雞,其它根本不能打,所以 變成現在這副德性!?

A:八卦:炸雞一直都是用回鍋油炸的
只是因為炸的量很大,所以會一直倒新油進去
然後每天會用濾油粉濾油(成份是什麼不知道xd)
加上油鍋是兩鍋一組,會互相交流
所以換油機率不高
一家標準8鍋的店,一天換3鍋就很了不起了


原文連結


看完了肯德基員工的說法
麥當勞員工也有話要說


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感謝KFC系






食物戰文要開始了嗎
坐等頂呱呱、摩斯、漢堡王出來參戰!!!








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